Bonjour,
en parallèle de ce post, j'ai ouvert une demande sur le support d'Office365 et j'ai obtenu une réponse à cette question.
Si les fonctionnalités de personnalisation des menus Office sont publiées dans la console d'administration de Sharepoint Online (Admin -> Sharepoint -> user profiles -> Publish links to Office Applications), l'infrastructure de scripting en background ne fonctionne pas à l'heure actuelle.
Cela expliquerait pourquoi on peut effectuer ces personnalisations côté serveur mais que aucun effet n'est constaté côté client.
Le support m'a assuré que les développeurs de Microsoft travaillaient actuellement sur ce sujet et que la fonctionnalité serait pleinement opérationnelle lors de prochaines mises à jour de la solution. Date non déterminée.
Il est quand-même étrange de publier une fonctionnalité qui ne fonctionne pas ... La stratégie de Microsoft m'échappe un peu parfois :)